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怎样鉴别猪肉是否新鲜

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

很多小伙伴不知道，肉类的冷冻和解冻是有讲究的。用正确的方法冷冻和解冻，才能.大程度地保持肉类的营养和口感。

为减少肉类中的水分，可以把鲜肉用或酱油进行简单的腌制。腌制完成后，将肉类放进食品密封袋，在封口前尽量将袋内的气体排空。

这样肉类的水分少，与氧气接触的也少，营养和口感就能.大限度地得到..啦~

烹饪肉类前，如果直接放在常温下解冻，肉类会因环境温差太大而出现解冻不均匀，营养成分流失，口感变差的现象。

解冻肉类.好的方法，是在烹饪前5-8小时将冷冻室里的肉类移到冷藏室。这样慢慢解冻出来的肉类，营养和口感都比较好~

小伙伴们学会肉类冷冻和解冻的方法了没？这个..快快把这个方法用起来吧~

糖醋里脊

1.一块小里脊肉切成长短一致，且粗细均匀的肉条，加入点、胡椒粉、少许料酒抓匀；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例是1：1，再加入少许盐拌匀。

2.另一个盆里加入一个鸡蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少许泡发粉，分次少量地加入清水，浓稠度如酸奶即可，后淋点油拌匀，把切好的肉条放进去，让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊即可。

3.起锅烧油，四成油温一个一个下入肉条，全程小火把肉条炸熟后，捞出来控控油；然后把油温升高至五成热，重新下入肉条炸30秒钟，肉条炸出砖红色以后捞出来；把锅里的淀粉渣捞干净，天津生猪屠宰场直销，再次升高油温至6成热倒入肉条再炸一遍，炸好的肉黄灿灿的即可。

4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一点芡粉、淋点明油，将汁收得浓稠，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀即可。

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