摸起来粘手、没弹性的猪肉
新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感,但不会觉得粘手。如果摸起来发粘,那猪肉很可能已经变质了。
另外,新鲜猪肉肉质紧密且有弹性,武清猪肉配送,用手轻按可迅速回弹;如果按起来弹性很差,那可能是存放时间过久或是注水所致。
毛根发红的猪肉
从猪肉表面拔一根猪毛,观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的,而病猪的毛根则会呈红色。
闻起来有臭味的不买
猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味,那也说明变质,不宜选购。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不..的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
麻辣肉片
『用 料』
猪里脊 250克 青菜 200克 姜 10克 蒜 10克 生抽 30ml 老抽 1茶匙 郫县豆瓣酱 20克 料酒 10克 蛋清淀粉浆 40克 高汤或水 50克 胡椒粉 2克 糖 5克 鸡粉 2克 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 辣椒红油 5克 熟芝麻 适量 水淀粉 15克 花椒 3克 油 适量
『做 法』
1、将猪里脊肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,猪肉配送商,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也别切太厚。小苏打加些许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用。
2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末,猪肉配送价格,蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为1:1,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为1:4。
3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,猪肉配送公司,以免肉片下油锅沾连。
4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5、锅置大火上,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油。
6、锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。
7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
8、将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。
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