天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

分析猪肉在人类营养中的作用。生产被人们所喜爱的猪肉产品是养猪业的终目。大农业，特别是养猪生产者面临的重要挑战之一是生产出适合市场需求的原料。为迎合市场的这些要求，要使生产的猪具有理想胴和肉质，其经营战略的一步就是了解猪肉在人类食品中的重要作用，了解消费者对鲜猪肉、腌猪肉和加工猪肉产品质量的要求。

数千年来，猪为人类食物作出了巨大奉献。早期的文献报告驯养家猪至少可追溯到10， 000年之前，野猪过去是现在仍然是捕获肉的对象，猪是杂食动物，其消化系统和人类相似。人类在历史就-直利用猪将多余的饲料、常常是人类食物链的废弃物转化为肉。只是近来不久，才有大量的剩余谷物和油籽粕刺激了大规模的集约化生产运作，从而形成了典型的现代养猪工业。

猪体全身几乎都是宝。在西方社会-般消费价值高的是胴肌肉。但是在世界其它地方人们常常认为猪皮、蹄爪、猪头、耳朵、尾巴和内脏下脚(肺、心脏、肾、肝、胃、肠等)是美味食品，普遍消费。此外，有些国家还吃猪血，并将猪血加工成系列的高质量的饲料成份，广泛用于小猪日粮。

猪肉生产出多种鲜肉产品，也可用于腌制，并用多种深加工方法制成许多产品。一般来说，腰肉和大腿肉是鲜肉市场有价值的分割肉，消费广。后腿常整个地烤或分割成肉排。以前，腌制猪肉是为了长期保存，但在今天，腌制品只是为了迎合消费者的要求。甚至收集屠宰中的猪毛用来制造刷子。有句古老的谚语：猪身上仅有的废物是叫声，这在今天尤其逼真。

天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

冷鲜肉的生产

1、工艺流程

屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。

从***到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：产地检验合格的生猪屠宰，品质检验合格后，0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0～4℃下分割、包装，然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点，在冷藏展柜0—4℃展卖。后，消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃，形成冷鲜肉特有的冷却链系统，各个链条紧密相连，不曾间断。

2、冷鲜肉的加工方法

冷鲜肉的加工有以下几种方法。

(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。库内保持黑暗以免光线加速脂肪氧化，上海冷鲜猪肉，防止霉菌和微生物***，可装紫外线灯，每昼夜照射5h，冷鲜肉加工不能使***，肉体需吊挂或铺于凉肉架上，保持3～5cm的距离，不得堆积，入货前冻库温应保护-2℃，进肉后保持0～4℃，在相对湿度86％一90％，空气湿速0.15～0.5m／s的环境下，经过14—20h，当肉的中心温度达到0～4℃即可。

(2)采用二段冷却工艺。第1段冷却在-20℃以下，时间1.5—2.5h，第二段冷却0—4℃，时间10～12h，第二段冷却的肉干耗比冷却少40％。

(3)速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未***而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

饺子馅是用什么肉加工的？

答：饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合，经搅拌、绞制加工而成。

肉的化学成分

肉具有很高的营养价值，是一种营养的食品，可以为我们提供高品质的蛋白；提供身体所需的各类营养素，象铁质、维生素、脂肪等。肉在人体正常生理和健康中起到重要作用。鲜肉中主要含有水、蛋白质、脂肪、肉浸出物、维生素、微量的矿物质等。

冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ~4°C，冷鲜猪肉批发，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。

冷鲜肉的优点

1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。

2.从安全卫生方面讲，有效的抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

3.从口感嫩度方面讲，猪肉批发哪家便宜，冷鲜猪肉批发，经过“后熟”以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。